หลักการเบื้องต้น

การทำแห้งแบบเยือกแข็ง เป็นการทำให้น้ำเปลี่ยนสถานะเป็นผลึกน้ำแข็งก่อน แล้วจึงลดความดันเพื่อให้ผลึกน้ำแข็งระเหิดเป็นไอ ข้ออดีของวิธีนี้คือ สามารถรักษากลิ่นรสและคุณค่าทางโภชนาการได้ดีมาก เกิดการทำลาย โครงสร้างและเนื้อสัมผัสน้อยมาก เกิดการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง สี และลักษณะภายนอกน้อย สำหรับข้อเสียของวิธีนี้คือ มีต้นทุนการผลิตค่อนข้างสูง ใช้ค่าใช้จ่ายสูงในการทำแห้ง เนื่องจากใช้พลังงานสูง และระยะเวลานาน

คุณสมบัติ

- ขนาดเครื่องไม่น้อยกว่า 60 ลิตร สามารถรับน้ำหนักได้ 50 กิโลกรัม

- ประกอบด้วยชั้นสแตนเลสไม่น้อยกว่า 8 ชั้น รวมพื้นที่ 5 ตารางเมตร และมีถาดวางผลิตภัณฑ์ทำด้วยสแตนเลส ขนาด 348 * 448 * 30 มิลลิเมตร จำนวน 32 ถาด

- Shelf temperature (-50) - 80^oC

- อัตราการให้ความร้อน (Heating rate) 1^oC/นาที

ตัวอย่าง

ผัก, ผลไม้ชนิดต่างๆ เช่น สตอเบอรี่ เชอรี่ บลูเบอรี่ ขนุน มะม่วง กล้วย สับปะรด ฝรั่ง ส้ม มะนาว ฯลฯ