• หน้าหลัก
    Home
  • เกี่ยวกับเรา
    About Us
    • โครงสร้างองค์กร Organization Chart
    • กลยุทธ์ STRATEGY
    • พันธกิจ MISSION
  • บุคลากร
    Staff
    • ทำเนียบผู้บริหาร
    • ศูนย์บริหารเทคโนโลยีและนวัตกรรม
    • บุคลากรศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญา
    • บุคลากรสำนักงานอุทยานวิทยาศาสตร์
    • บุคลากรศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำ
    • บุคลากรพิพิธภัณฑ์ธรรมชาติวิทยาศาสตร์ อพ.สร.
    • บุคลากรโครงการ Innovation Hub KKU
  • ประกาศ
    Announcement
  • MOU/
    MOA
  • บริการ
    Services
  • หน่วยงาน
    Organizations
  • ติดต่อเรา
    Contact us
  • สำหรับบุคลากร
    Staff only

หมวดหมู่

  • วิทยาศาสตร์สุขภาพ
  • นวัตกรรมเครื่องสำอาง
  • นวัตกรรมยา
  • นวัตกรรมดิจิตอล

ผงผลิตแยม

6 มี.ค. 2564 42

ชื่อผลงานวิจัย

ผงผลิตแยม

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา

อยู่ระหว่างการขอรับอนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 2003000866 ยื่นเมื่อวันที่ 23 เมษายน 2563

ชื่อผู้ทรงสิทธิ

มหาวิทยาลัยขอนแก่น

ชื่อนักวิจัย

ผู้ช่วยศาสตราจารย์บังอร เหมัง และ อาจารย์ณชยุต จันทร์โชติกุล

หน่วยงานต้นสังกัด

คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ วิทยาเขตหนองคาย

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้นของผลงาน

        แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้ชนิดต่างๆ เช่น ผลตระกูลส้ม สตอเบอรี่ ผลไม้ที่นิยทมาทำแยมมักเป็นผลไม้ที่มีเพคตินค่อนข้างสูง โดยเพคตินเป็นสารที่ช่วยให้เนื้อผลไม้เกิดเป็นเจลหลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง เพคตินสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ เพคตินที่มีหมู่เมทิลในโครงสร้างสูงกับเพคตินที่มีหมู่เมทิลในโครงสร้างต่ำ ซึ่งเพคตินที่มีหมู่เมทิลในโครงสร้างสูงจะเกิดเป็นเจลได้รวดเร็วกว่าเพคตินที่มีหมู่เมทิลต่ำ

       การผลิตแยมด้วยการใช้ผลไม้ที่มีเพคตินน้อย เช่น กล้วย จะต้องเหนี่ยวนำให้เพคตินในส่วนผสมเกิดเจลในสภาวะที่มีน้ำตาลสูง การมีน้ำตาลที่สูงจะเกิดข้อจำกัดสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดังนั้นจึงมีการเหนี่ยวนำให้เพคตินเกิดเจลโดยการใช้สารอื่นที่มีคุณค่าทางอาหาร เช่น การนำผงกระดูกปลามาใช้เป็นส่วนผสมในการเหนี่ยวนำให้เกิดเจล ซึ่งที่ผ่านมามีผู้นำผงกระดูกปลามาพัฒนาใช้ประโยชน์หลายผลงาน เช่นการพัฒนากรรมวิธีการเตรียมผงกระดูกปลาโดยใช้สารละลายในการกำจัดเศษเนื้อออกจากก้างแล้วนึ่งในหม้อนึ่งความดันเพื่อทำให้กระดูกปลานิ่ม โดยแคลเซียมที่อยู่ในผงกระดูกปลามีศักยภาพในการเหนี่ยวนำให้เพคตินเกิดเป็นเจลได้เป็นอย่างดีนอกจากนี้ยังมีผู้นำผงกระดูกปลานิลไปเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับไส้กรอกอิมัลชันที่ผลิตจากเนื้อปลานิลอีกด้วย จากข้อดีของผงกระดูกปลาตามข้างต้น

        ผู้ประดิษฐ์จึงได้คิดค้นสูตรผงผลิตแยมโดยนำผงกระดูกปลาไปเป็นส่วนผสมในการทำแยมผลไม้เพื่อให้สามารถเกิดเจลได้ในสภาวะที่มีน้ำตาลต่ำ

จุดเด่นของผลงาน

-สามารถเกิดเป็นเจลได้แม้ว่าจะใช้ผลไม้ชนิดที่ปริมาณเพคตินต่ำ

-เป็นการเพิ่มแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆให้กับผลิตภัณฑ์แยม

-แยมตามการผลิตนี้มีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าที่วางขายตามท้องตลาด

 

สอบถามเพิ่มเติม : พิชชานันท์ พงษ์พรรณากูล/ จินดาพร พลสูงเนิน/ พรรณรวี กบิลพัฒน์

สำนักงานบริหารจัดการทรัพย์สินทางปัญญา ชั้น 2 สำนักงานอธิการบดี อาคาร 2 มหาวิทยาลัยขอนแก่น ถ.มิตรภาพ อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40002

โทรศัพท์ 043-202733 / 086-4514455 เว็บไซต์ : https://ip.kku.ac.th อีเมล์ : chinph@kku.ac.th / pitcpo@kku.ac.th /panravee@kku.ac.th

KKUINNOPRISE

พัฒนาและส่งเสริมให้เกิดนวัตกรรมของมหาวิทยาลัยขอนแก่น การถ่ายทอดองค์ความรู้ และเทคโนโลยีใหม่ของมหาวิทยาลัยสู่สังคมและพาณิชย์ทั้งภาครัฐและเอกชน

แหล่งทุน Grantiong Agency

สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช)

National Research Council of Thailand (NRCT)

ระบบข้อมูลสารสนเทศวิจัยและนวัตกรรมแห่งชาติ

สอวช

สำนักงานนวัตกรรม

ติดต่อสอบถาม

ศูนย์บริหารเทคโนโลยีและนวัตกรรม สำนักงานอธิการบดี
อาคาร 2 ชั้น 2 มหาวิทยาลัยขอนแก่น 123 หมู่ 16 ถ.มิตรภาพ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40002

Tel: 043-009700 ต่อ 42129

Tel: 084-3931146

Email: kku.innoprise@gmail.com

Working Hours: 08.30 น. - 16.30 น.

หน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

  • โรงพิมพ์มหาวิทยาลัยขอนแก่น สังกัดสำนักงานอธิการบดี
  • ศูนย์สื่อการเรียนรู้ สังกัดสำนักงานอธิการบดี
  • ศูนย์บริการสู่ชุมชน สังกัดสำนักงานอธิการบดี
  • พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำจังหวัดหนองคาย สังกัดสำนักงานอธิการบดี
  • สถานจัดการและอนุรักษ์พลังงาน สังกัดวิศวกรรมศาสตร์
  • ศูนย์ภาษาอาเซียน สังกัดคณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์
  • ศูนย์บริการจัดการด้านโรงแรม สังกัดสำนักงานอธิการบดี
  • อุทยานวิทยาศาสตร์ สังกัดสำนักงานอธิการบดี
  • สถานบริหารจัดการงานวิจัยคลินิก (Academic Clinical Research Office, ACRO) สังกัดคณะแพทยศาสตร์
  • สถานบริการสุขภาพเทคนิคการแพทย์และกายภาพบำบัด สังกัดคณะเทคนิคการแพทย์
  • สถาบันทรัพยากรน้ำใต้ดิน สังกัดสำนักงานอธิการบดี
จำนวนผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์
10,119

© Copyright KKU. All Rights Reserved