ชื่อผลงานวิจัย

กรรมวิธีการผลิตสารเคลือบผิวผลไม้จากกล้วย

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา

อยุ่ระหว่างการขอรับอนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1803002529 ยื่นเมื่อวันที่ 1 พฤษจิกายน 2561

ชื่อผู้ทรงสิทธิ

มหาวิทยาลัยขอนแก่น

ชื่อนักวิจัย

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล

หน่วยงานต้นสังกัด

คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น วิทยาเขตหนองคาย

ที่มา ข้อมูลเบื้องต้นของผลงาน

        กล้วยหอมเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย โดยไทยปลูกและส่งออกไปยังต่างประเทศจำนวนมากโดยมีตลาดหลักที่ประเทศยุโรปและอเมริกา แต่เนื่องจากกล้วยหอมมีการเปลี่ยนแปลงการสุกอย่างรวดเร็ว ทำให้วางจำหน่ายไม่ได้นาน ในระหว่างการขนส่งและวางจำหน่ายนั้น กล้วยหอมจะมีการหายใจและผลิตก๊าซเอทิลีน หากเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหรือมากเกินไปจะก่อให้เกิดการเน่าเสียและไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค จึงมีการแก้ปัญหาด้วยการเคลือบด้วยฟิล์มหรือสารเคลือบเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

        ฟิล์มและสารเคลือบที่บริโภคได้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาเป็นเวลานาน เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำและยืดอายุของผักและผลไม้มีอยู่หลากหลาย เช่น แป้งกล้วยน้ำว้าแต่ไม่เหมาะสมกับผักผลไม้ที่มีสภาพเป็นกลางหรือเป็นด่าง สารเคลือบผิวผลไม้จากบุกแต่ต้องใชช้บุกในปริมาณมากและวิธีการผสมสารคเลือบมีความยุ่งยากซับซ้อน หากเป็นฟิล์มรับประทานได้จากกล้วยน้ำว้าแต่มีต้นทุนการผลิตสูง

        ผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนากรรมวิธีการผลิตสารเคลือบผิวผลไม้จากกล้วยที่มีวิธีการผลิตที่ง่ายและต้นทุนต่ำ โดยสามารถนำสารเคลือบผิวผลไม้จากกล้วยไม้มายืดอายุการเก็บรักษาและชะลอการสุกของกล้วยหอมและผลไม้อื่นๆ ได้

จุดเด่นของผลงาน

-สามารถยืดอายุการเก็บรักษากล้วยหอมจากสภาวะควบคุมได้ 6 วัน ก่อนที่ลักษณะทางกายภาพของกล้วยหอมเปลี่ยนแปลง ซึ่งเก็บได้นานกว่ากล้วยที่หอมีที่ห่อด้วยหนังสือพิมพ์/กล้วยหอมที่เคลือบด้วยสารแป้งกล้วยน้ำหว้า/กล้วยหอมที่เคลือบผิวด้วยสารดูดซับเอธิลีนที่สภาวะการเก็บรักษาแบบเดียวกัน

-ต้นทุนการผลิตต่ำ 150/กก. สามารถเพิ่มระยะเวลาการส่งออกและการวางจำหน่ายได้ โดยไม่มีสารเคมีหรือสารตกค้าง