ชื่อผลงานวิจัย

สูตรผักแผ่นอบกรอบ

จุดเด่นของผลงาน

-ผลิตจากผักพื้นบ้านหลายชนิดมีใยอาหารสูง มีสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ ต่อสุขภาพโดยเฉพาะสารประกอบในกลุ่มพีโนลิก มีสารต้านอนุมูลอิสระ

-มีสารประกอบนอลรวม 0.1-1%

-มีปริมาณฟลาโวนอยด์ 0.01-0.5%

-มีผลการทดลองในระดับห้องทดลอง

สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา

สถานะ อยู่ระหว่างขอรับอนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1903003311 วันที่ยื่นคำขอ 26 ธันวาคม 2562

ชื่อผู้ทรงสิทธิ์

ทรงสิทธิ มหาวิทยาลัยขอนแก่น

ชื่อนักวิจัย

นักวิจัย รศ.จินตนาภรณ์ วัฒนธร และคณะ

หน่วยงานต้นสังกัด

หน่วยงานต้นสังกัด คณะแพทยศาสตร์

ที่มาข้อมูลเบื้องต้นของผลงาน

            ผู้บริโภคหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นโดยเฉพาะผักและผลไม้ มีรายงานพบว่าคนไทยมีแนวโน้มการบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นถึง 25.90% อย่างไรก็ตามการนำผักสดมารับประทานหรือนำผักมาปรุงอาหาร มักจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากมีผลผลิตมากเกินความต้องการของตลาดก็จะเน่าเสีย

ปัจจุบันมีการแปรรูปผักเป็นผลิตภัณฑ์ในหลายรูปแบบเพื่อความสะดวกในการรับประทาน การพกพา การเก็บรักษาและการคงคุณค่าทางอาหาร เช่น การแช่แข็ง การอบแห้ง การแปรรูปหลายรูปแบบ เป็นต้น แต่การนำผักมาแปรรูปด้วยการทอดหรืออบกรอบมักจะเพิ่มการปรุงรสเพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวเพื่อให้น่ารับประทานซึ่งอาจไม่เหมาะกับผู้บริโภคที่ต้องควบคุมปริมาณโชเดียมหรือน้ำตาลซึ่งพบมากในเครื่องปรุงรส

ผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนาสูตรผักแผ่นอบกรอบเพื่อให้ได้ผักแผ่นอบกรอบที่ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวแต่คงคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรับประทานผักให้หันมารับประทานผักได้