ชื่อผลงานวิจัย |
สูตรผักแผ่นอบกรอบ |
จุดเด่นของผลงาน |
-ผลิตจากผักพื้นบ้านหลายชนิดมีใยอาหารสูง มีสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ ต่อสุขภาพโดยเฉพาะสารประกอบในกลุ่มพีโนลิก มีสารต้านอนุมูลอิสระ -มีสารประกอบนอลรวม 0.1-1% -มีปริมาณฟลาโวนอยด์ 0.01-0.5% -มีผลการทดลองในระดับห้องทดลอง |
สถานภาพทรัพย์สินทางปัญญา |
สถานะ อยู่ระหว่างขอรับอนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1903003311 วันที่ยื่นคำขอ 26 ธันวาคม 2562 |
ชื่อผู้ทรงสิทธิ์ |
ทรงสิทธิ มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
ชื่อนักวิจัย |
นักวิจัย รศ.จินตนาภรณ์ วัฒนธร และคณะ |
หน่วยงานต้นสังกัด |
หน่วยงานต้นสังกัด คณะแพทยศาสตร์ |
ที่มาข้อมูลเบื้องต้นของผลงาน |
ผู้บริโภคหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นโดยเฉพาะผักและผลไม้ มีรายงานพบว่าคนไทยมีแนวโน้มการบริโภคผักและผลไม้ที่เพิ่มขึ้นถึง 25.90% อย่างไรก็ตามการนำผักสดมารับประทานหรือนำผักมาปรุงอาหาร มักจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากมีผลผลิตมากเกินความต้องการของตลาดก็จะเน่าเสีย ปัจจุบันมีการแปรรูปผักเป็นผลิตภัณฑ์ในหลายรูปแบบเพื่อความสะดวกในการรับประทาน การพกพา การเก็บรักษาและการคงคุณค่าทางอาหาร เช่น การแช่แข็ง การอบแห้ง การแปรรูปหลายรูปแบบ เป็นต้น แต่การนำผักมาแปรรูปด้วยการทอดหรืออบกรอบมักจะเพิ่มการปรุงรสเพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวเพื่อให้น่ารับประทานซึ่งอาจไม่เหมาะกับผู้บริโภคที่ต้องควบคุมปริมาณโชเดียมหรือน้ำตาลซึ่งพบมากในเครื่องปรุงรส ผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนาสูตรผักแผ่นอบกรอบเพื่อให้ได้ผักแผ่นอบกรอบที่ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวแต่คงคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรับประทานผักให้หันมารับประทานผักได้ |