จุดเด่นของผลงาน
- สูตรปลาส้มผงนี้สามารถถนอมอาหารเก็บไว้รับประทานได้นาน โดยไม่สูญเสียคุณค่า ทางอาหาร และความอร่อยของรสปลาส้ม
- เป็นผลิตภัณฑ์จากปลาส้มที่ปลอดภัยจากการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับ
- สามารถปรับรสชาติได้หลากหลายระดับ เช่น เปรี้ยวปานกลาง เปรี้ยวมาก เผ็ดมาก และเผ็ดน้อย
ชื่อนักวิจัย |
ศาสตราจารย์ธิดารัตน์ บุญมาศ |
หน่วยงานต้นสังกัด |
คณะแพทยศาสตร์ |
ที่มาข้อมูลเบื้องต้นของผลงาน |
ปัจจุบันมีการนำอาหารมาทำเป็นผงปรุงรสสำหรับโรยข้าว เพื่อความอร่อยมากขึ้น โดยการกำจัดน้ำที่อยู่ในอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร แล้วนำไปบดเป็นผง เช่น ผงโรยข้าวยี่ห้อโนริทามา ฟูริ คาเคะ (NORITAMA FURIKAKE) ของญี่ปุ่น และในประเทศไทยมีการนำปลาที่ตากแห้งมาทำเป็นปลาป่นหรือน้ำพริกปลาป่นเพื่อโรยข้าว และได้มีการทำผงโรยข้าวรสปลาและสาหร่าย ผลิตโดยกลุ่มสินค้าโอทอปจากจังหวัดชลบุรีขายภายใต้ยี่ห้อ โนริโกะ เป็นต้น ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยมีแหล่งน้ำจืดที่เป็นที่อยู่อาศัยของปลาน้ำจืดเกล็ดขาววงศ์ปลาตะเพียนซึ่งคนในภาคตะวันออกเฉียงเหนือจะนำมาปรุงเป็นอาหารหรือรับประทานกันแบบดิบๆ เช่น ก้อยปลา ปลาส้ม โดยปลาส้มเกิดจากการนำปลาไปหมักด้วยเกลือ กระเทียม และข้าวสุกเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นต้องนำมาปรุงเป็นอาหารทันที เนื่องจากปลาส้มดิบมักเก็บได้ไม่เกิน 3 วัน หลังจากนั้นจะมีรสเปรี้ยวไม่อร่อย และจากการวิจัยพบว่าปลาส้มที่ผลิตในภาคตะวันออกเฉียงเหนือและปลาส้มที่ส่งมาจากภาคกลางนั้นมีการปนเปื้อนของตัวอ่อนพยาธิใบไม้เกือบทั้งหมด และยังไม่มีการนำปลาส้มจากเนื้อปลาตะเพียนมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ปลาส้มผงรสสมุนไพร จากปัญหาที่กล่าวมาข้างต้นผู้ประดิษฐ์จึงได้พัฒนาปลาส้มจากเนื้อปลาตะเพียนเพื่อให้เก็บไว้รับประทานได้นาน และปลอดภัยจากการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับ |
สอบถามเพิ่มเติม : จินดาพร พลสูงเนิน / พรรณรวี กบิลพัฒน์
ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญา ชั้น 2 สำนักงานอธิการบดี อาคาร 2 มหาวิทยาลัยขอนแก่น ถ.มิตรภาพ อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40002
โทรศัพท์ : 043-202733 / 086-4514455 เว็บไซต์ : https://ip.kku.ac.th อีเมล์ : chinph@kku.ac.th / panravee@kku.ac.th