หลักการเบื้องต้น
เป็นเทคนิคที่ใช้เพื่อการแปรรูปอาหารโดยใช้อุปกรณ์เรียกว่า เอ็กซ์ทรูเดอร์ (extruder) ซึ่งประกอบด้วยหน่วยปฏิบัติการหลายหน่วยเข้าด้วยกัน ได้แก่ การผสม (mixing) การทำให้สุก (cooking) การนวด (kneading)
การเฉือน และการขึ้นรูป ทำให้เกิดรูปร่างและโครงสร้างของอาหารแตกต่างกัน
ตัวอย่าง : ขนมขบเขี้ยว, เส้นสปาเก็ตตี้, เส้นพาสต้า ฯลฯ