วันที่ 26 สิงหาคม 2566 ศูนย์ประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ มหาวิทยาลัยขอนแก่น จัดกิจกรรมอบรมการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากพืชสมุนไพรโสมไทย ภายใต้โครงการอนุรักษ์และพัฒนาการใช้ประโยชน์พืชสมุนไพรอย่างยั่งยืน ปีที่ 2 ณ พื้นที่แหล่งเรียนรู้และถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรม มหาวิทยาลัยขอนแก่น พื้นที่สนองพระราชดำริ อพ.สธ. มหาวิทยาลัยขอนแก่น ตำบลหนองหญ้าปล้อง อำเภอวังสะพุง จังหวัดเลย นำโดย รศ.จุฑาพร แสวงแก้ว รักษาการแทนรองผู้อำนวยการ ศูนย์ประสานงานฯ ซึ่งการจัดกิจกรรมในครั้งนี้ได้นำสมุนไพรโสมไทยแปรรรูปเป็นโสมไทยทอดกรอบ โดยมี ดร.แสงระวี ธรรมวิฐาน และนางสาวกฤติยาณี นามวงษา เป็นวิทยากรฝึกปฏิบัติการและให้ความรู้ขั้นตอนการนำใบโสมไทยมาทอดกรอบเพื่อสร้างรายได้ให้กับชาวบ้านที่ร่วมกิจกรรม ทั้งนี้ สมุนไพรโสมไทยยังสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้อีกมากมาย ซึ่งจะมีการจัดกิจกรรมให้ความรู้ในครั้งต่อไป